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Mittelfränkische Schmankerln

Karpfen gebacken



Zutaten für 2 Personen:

1 Karpfen, gewaschen und gespalten Salz, Pfeffer 100 g Mehl reichlich Butterschmalz zum Backen



Zubereitung:

Die Karpfenhälften gut trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in der Pfanne in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Eventuell Fett mit Küchenpapier wegnehmen. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu passen Kartoffelsalat und gemischter Salat.

Karpfen blau



Zutaten für 2 Personen:

1 Karpfen (1-1,5 kg), nicht geschuppt Salz Pfeffer 1 Petersilienknolle 1 Lauchstange 1/2 Sellerieknolle 1 Möhre 3 Pfefferkörner Wacholderbeeren 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1/2 Liter Weinessig 100 Gramm Butter (zerlassen)



Zubereitung:

Gemüsen und Gewürzen mit etwa 2-3 l Wasser 10 Minuten kochen, dann zu dem Sud und Essig geben. Die Karpfenhälften in den kochenden Sud geben, vom Feuer nehmen und ziehen lassen. Nach 12-15 Minuten den Fisch herausnehmen. Mit Gewürzen aus dem Sud garnieren. Beilage: Salzkartoffeln und zerlassene Butter.



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